口感满分的戚风卷

作者： 八公是我

做多了戚风，虽然很好吃，吃多了会觉得口味 很单一！！ 很单一！！ 很单一！！ so，加点沙拉酱啊，加点番茄酱啊，加点椰蓉，加点好吃的肉松什么的，都是极好的。 ( •̀∀•́ )( •̀∀•́ )( •̀∀•́ )

用料

• #蛋黄液部分
• 蛋黄 4颗
• 砂糖 26-30克
• 水（牛奶） 40克
• 调和油（别用花生油，别问为什么） 40克
• 低筋面粉 60-70克
• #蛋清部分
• 蛋清 4颗
• 砂糖 60克
• #装饰配料
• 沙拉酱 我用的是自己做的，外面买的不喜欢
• 番茄酱 适量
• 肉松 适量
• 椰蓉 适量

口感满分的戚风卷的做法步骤

步骤 1

两颗鸡蛋，进行蛋清分离

步骤 2

蛋黄加入砂糖搅拌均匀

步骤 3

加水加油，搅拌至乳化（意思就是有点稠的状态）

步骤 4

加入低筋面粉

步骤 5

搅拌均匀，任何手法都可以，不要转圈圈就好，什么十字法，折叠法，即使你想用手去搅拌都可以的！( •̀∀•́ )

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步骤 6

步骤 6

称好33克砂糖，准备打发蛋白

步骤 7

分三次打发，打至硬性发泡。 如果你对你的技术有信心，在鱼眼泡之后，大泡变小泡的时候全加入砂糖都可以。

步骤 8

抹平

步骤 9

放上肉松

步骤 10

挤上沙拉酱

步骤 11

挤上番茄酱

步骤 12

上火170°，下火200°，烤至表面金黄，按压不易塌陷即可 （出炉是震一下，凉凉脱模）

步骤 13

抹沙拉酱

步骤 14

放肉松

步骤 15

卷吧卷吧的

步骤 16

切吧切吧的

步骤 17

收工，一张毕业照，然后就美美的去享受吧。

口感满分的戚风卷的小贴士

1.打蛋白时别打过，这是戚风柔软的关键 2.关键的关键就是蛋黄液混合蛋白时的手法，不要转圈！不要转圈！不要转圈！ 应从下捞起折叠放下，重复以上动作至均匀。 面糊的状态应是略有形状，不应是糊糊状的。

菜谱创建时间：2015-11-24 17:25:42