准备工作。装饰用蜜红豆提前用牛奶浸泡，否则会烘烤变的干硬。制作装饰用金宝酥粒，无盐黄油切小块（无需软化）放入混合好的杏仁粉、低筋面粉、细砂糖中，用手搓成酥粒状，冷藏备用。
中筋面粉、低筋面粉、干酵母、盐、细砂糖混合称量；无盐黄油室温软化至膏状。
将全蛋液、牛奶加入到混合粉中揉匀，盖保鲜膜放入冰箱30分钟，让面团充分吸收水分，便于出膜。（个人加入了50克老面）
冷藏好的面团取出，先用揉后用摔的方法将面团揉至出膜，约需要15分钟。后油法加入软化的无盐黄油，继续摔揉至破口边缘光滑的手套膜，约需要5分钟。总共需要20分钟左右。
第一次发酵：发酵盆中抹油，将揉好的面团放入，冷藏发酵12小时以上。或者28°C室温发酵1小时，面团发酵至两倍大，用手指沾粉按压面团，不回弹不塌陷。
案板撒手粉，将发酵好的面团用刮刀的弧面完整的取出，按压排气，接着盖上保鲜膜松弛15分钟。
整形：将醒发好的面团向四角擀开成长方形。尽量擀薄擀大，歪果仁要将面片擀成30厘米*50厘米级薄。咱们就根据自家的案板擀至极致吧！
将面片上抹上一层融化的无盐黄油（分量外，15克左右）。
将豆沙馅均匀的涂抹在面片上。
从上至下将面团卷起。
用刀将面团沿中间纵向切开。
将面团交叉编织在一起，切口朝上。
模具抹油，将面团放入，盖保鲜膜进行第二次发酵。可将模具放入烤箱，烤箱中加放一大碗开水保湿，夏季发酵30分钟以下，冬季发酵60分钟以上。面团发酵至两倍大。
发酵好的面团表面撒上浸泡好的蜜红豆，以及装饰用的金宝酥粒。
180°C上下火预热烤箱，预热通常需要10分钟。将烤模放入中层，先用180°C烤制15分钟，转150°C继续烤制30分钟。期间上色满意可加盖锡纸。
烤好后移至烤架晾凉即可。
1.关于整形：面片尽量擀大擀薄，越大成品层次越多。尽量不擀破，不过，就算擀破一点，卷起来之后也会看不出来的。正因为要擀的很开，高筋面粉容易回弹，不如中筋面粉容易整形。 2.馅料不限量不妨抹得厚些，歪果仁最爱的是巧克力馅。