先将菠菜洗净后，烧一锅开水，水开后将菠菜下锅汆烫2分钟。来后捞出来沥干水分。
将菠菜攥干水份，切几刀，方便一会儿吃。
鸡蛋打散，加一点点盐搅匀。炒锅倒油，炒鸡蛋时油一定要多，等油冒烟时，再把搅散的鸡蛋液倒进去，倒进去之后要用筷子快速搅散，等看到鸡蛋基本凝固时，就要快点把鸡蛋盛出来放到一边。这样炒出来的鸡蛋才松软可口。
把菠菜倒入锅中翻炒几下，炒散。
然后倒入之前炒好的鸡蛋，放一点料酒，和适量的盐，炒匀即可。最后鸡蛋倒进去后，翻炒的动作要快，时间上了，鸡蛋就老了不好吃了。