首先处理一下鸡胸肉，带皮的鸡胸肉要去皮，去好皮的鸡胸肉就检查一下有没有残留的鸡皮和脂肪，这些会影响口感。
鸡胸肉薄厚不均匀，所以要把厚的地方切薄，具体做法：从鸡肉厚的地方下刀，横着切一刀，切记不要切断，切开后用手压平。
因为是从中间开始下刀切的，所以另一边也要切薄。
切过后要用松肉锤敲打鸡肉，这样鸡肉吃起来才有外焦里嫩的口感，如果没有松肉锤可以用刀背敲。（两面都要敲打）
敲打至鸡胸肉的厚度延展到1cm的厚度就可以了，然后从中间一刀切断为两块。
找一个干净的食品袋，将鸡肉、料酒、盐、一勺生抽还有淀粉全部倒进去，开始揉搓鸡肉，把料汁揉进鸡肉里，这样可以更好的让鸡肉入味，大概1－2分钟之后料汁全部揉进去就可以了。
制作照烧汁：将剩余生抽和味淋还有白糖混合均匀即可（混合后备用）
平底锅加热后倒少量的油开始煎鸡肉。（小火）
大概1分钟左右，鸡肉一面煎到焦黄色时翻面。
加入西兰花一起煎，还是小火煎到西兰花熟了以后，夹出备用。
西兰花夹出后用厨房纸吸走锅内剩余的油（防止倒料汁时，油花乱溅）
之后倒入料汁。
盖上锅盖转中火烧开料汁。
掀开锅盖大致再煎3分钟，中间时不时给鸡肉翻个面，或者转动几下锅子，直至收汁，就可以关火了。
待鸡肉变得不烫手以后切成小块装盘，再加上西兰花。
淋上照烧汁，再挤上蛋黄酱作为装饰，这道日式照烧鸡排就做好了。
1.鸡胸肉可以换成去骨鸡腿肉，去骨的方法在第二集有详细的介绍，大家可以去看。 2.选用鸡胸肉的话，一定要用松肉锤敲打松软，不然口感会很柴。 3.腌制的时候要用袋子，这样可以使鸡肉充分吸收料汁。 4.煎的时候盖上锅盖可以让鸡肉更松软。 5.西兰花可以换成任何你喜欢的食材，可以不用煎，用水焯一遍也可以。