青酱意面

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作者：阅读型厨子

如果你就是想知道青酱意面里的青酱怎么做，截屏下面这两行字就可以了... 一份半初榨橄榄油+一份稍稍烤出香味的松子+一份例如帕玛臣的干酪+三份压紧的新鲜罗勒叶+现磨黑胡椒和盐+几拌蒜，搅拌机打碎 = 青酱注：按体积量，不按重量，稍稍减了cheese，加了蒜的量使用方法：您把意面煮到刚刚断白心，al dente...像拌热干面一样，趁热拌上吃就是了。 Something About Pesto... 青酱对于意大利人...应该就是豆瓣酱对于中国人吧豆瓣酱北方多用黄豆，南方多用蚕豆。青酱有的地方用Basil，不产的地方就用其他深色菜叶替代。豆瓣酱里加上辣椒可以变成郫县豆瓣，换个工艺可以做成柱候，加上辣椒油和花生可以做成老干妈。青酱加上西红柿可以做成西西里版青酱（Pesto Alla Siciliana)，加上烤软的青椒可以变成意大利南方版青酱。 Pesto这个词本身应该是来源于pestle...就是捣蒜的那个东西。 Pesto基本上指的是青酱，但是广义的青酱可以是任何绿色蔬菜+橄榄油+奶酪+坚果，磨碎后成为的酱，有的地方甚至扔掉其中的一两样东西，然后也叫青酱。绿色蔬菜可以换成：小菠菜、Kale、Arugula等等...还可以在罗勒里掺一点薄荷或者柠檬zest，还有人加入牛油果，不过个人感觉质感就变了...认识一个北京姐姐每年春天用香椿做青酱，也很销魂坚果：我比较喜欢松仁，也用过杏仁，还有人用pecan或者普通核桃，不过杏仁或者pecan不烤透剥皮的话，可能出来的酱的颜色会比较深奶酪：鉴于国内也很难买太多种奶酪，只要是成块的帕玛臣，或者随意什么羊奶的干酪就都已经不错了，你真买得到好奶酪还是留着做别的吧... 意面：原理是...清爽的酱就用直面，重口一点的酱就用曲面，青酱用linguine，最常见的spaghetti、canalini都行吧，长条，不要太粗的都行，当然，吃意面其实就和吃挂面一样...最后就是家里有什么煮什么就是了。在家吃fusilli最多，因为：我意面早上吃的最多，煮短面可以少烧一些水，而短面里，fusilli要比penne, farfalle和rigate熟的都快，水宽加上一把盐，六分钟左右就差不多了，能快几分钟吃上饭。青酱除了意面以外还有好多别的吃法... 首先可以拌沙拉... 一点点烤好的鸡肉或者虾，加上些时令蔬菜 or 鹰嘴豆泡好煮烂，拌上些洋葱丁、玉米和软的奶酪 or 太多太多... 然后可以就当做酱料做其他的外国家常菜... 用青酱而不是传统的西红柿酱（amatriciana)做topping烤披萨 or 加上点新鲜的奶酪和西红柿，抹在面包上做bruschetta，还是超级快手的starter or 烤蘑菇或者是土豆的时候涂上一些 or 加上些奶油炖meatball，然后要是有剩的还可以做青酱肉丸三明治 or 加上点酸奶油做成dipping sauce, 用薯片或者玉米片蘸着吃 or 还可以替代酸奶油，用在Quesadilla或者Enchilada上最后可以纯粹作为酱汁虽然说鱼排和羊排搭上罗勒做的pesto不错，不过估计要是你已经在纠结羊排到底搭什么酱汁的话...这篇pesto的介绍可能对你也就没什么启发了... 不过对于很多新手来说，把鸡胸或者鸡腿锤的稍散，先用grill pan煎出花纹，然后用烤箱低温烤到出来的油清，嫩嫩的配上青酱和一些时蔬，也是挺好的一餐饭呢