排骨洗净，把生姜a切成粗一点的丝撒在排骨上，加入酱油和料酒，比例2:1这样，用量只要足够让每一块排骨上色就行，撒入糖，捞匀，腌半个小时至一个小时。
生板栗每个切个十字形的口，锅里放正好没过板栗的水，煮5分钟左右，捞出来剥开（板栗可以多放几颗因为有坏的要扔掉，坏一点的可以切掉那一部分）。
拿一个大一点的锅子，底面铺满油，开小火，油热了之后将生姜b（拍碎）、蒜米、八角放入锅中爆一会儿并用筷子搅拌，然后将腌好的排骨放进去，放入黄糖和蚝油，不停搅拌不要焦了。
排骨快熟的时候放入板栗，加小半碗水一起炖，不时开锅搅拌均匀，加水接着闷，直到板栗达到你想要的程度（这个过程可能十来分钟至半个多小时），快出锅的时候放入味精，撒入葱花/蒜苗（不喜欢的可以不放）。