偏正宗 四川鸡丝凉面

作者： 婷婷无昵称

这是我从网上copy下来的，作为一个重庆人，尝试过许多做法以后，觉得这个比较偏正宗了！贴在这儿，方便自己找! 夏天是吃凉面的最好季节，尤其是这个鸡丝凉面，咸香麻辣，绝对老少皆宜最值得推荐的地方是这个方子灰常灰常好上手，也不费时，只要按照步骤来，配齐原料，绝对零失败~~即使是新手也不要担心，先认真的准备原料吧~ 这个酱是关键哦~四川的特产店或者菜市场买调料的地方都有，很好买到，有了它，就已经成功了一半咯~接下来进入看图说话阶段啦

用料

• 主料：
• 面
• 黄瓜
• 鸡腿
• 凉面佐料：
• 酱油 3汤匙
• 醋 2汤匙
• 白糖 2汤匙
• 芝麻酱（类似吃涮羊肉的稀稠度即可） 1汤匙
• 蒜蓉水（拍碎的蒜放入少许凉白开 2汤匙
• 香辣酱 2汤匙
• 红油 适量
• 鸡精 适量
• 其他配料： 葱、姜
• 料酒少许
• 熟的色拉油晾凉

偏正宗 四川鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

准备鸡丝，先将锅中放入可以没过鸡腿的水、葱、姜，烧开。水开后放入鸡腿，加入少许料酒，煮约6-7分钟，用筷子扎一下，如果不出血水即可出锅，用煮鸡腿的原汤泡着放在一旁备用。

步骤 2

黄瓜切丝，放在一旁备用。

步骤 3

大锅加入水，烧开后下面条，用筷子稍微把面条抖散，以防粘连。盖上盖，水开上溢的时候，点凉水，盖上盖，水开再次上溢的时候，再点一次凉水，然后等水再次烧开，看面条中间还有一点点白芯的时候就可以捞出了~剩下的余热就可以把面条焖熟啦~

步骤 4

面条捞出后，为了让面条口感好、不粘连，要用扇子帮它迅速“退烧”，边扇风便不停地挑拌，至面条基本晾凉。

步骤 5

晾好的面条用熟油拌一下，放在盘子里面备用。 将腿捞出，处理

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步骤 6

步骤 6

将晾好的凉面、切好的黄瓜丝、鸡丝，用凉面小料一拌，就可以上桌啦~

菜谱创建时间：2015-11-20 16:28:37