把白菜去掉老叶子洗净，切成小块。
一层菜一层盐进行腌制，最上面一层可多散些盐。
冬季要腌制24小时左右，判断条件是所有菜都变软了。
把多余的水份倒掉。
将调味的苹果去皮、梨去皮、蒜剥开、姜去皮。一起放入料理机打成泥状，可稍加一些纯净水（凉开水）
将泥状的调味料与辣椒粉、糖混合均匀（可加入味精、鸡精）。倒入腌制好的白菜中，搅拌均匀。
放在温暖处进行发酵，大约三到五天。根据个人口味认为可口了，就可以放到冰箱内冷藏了。
全程工具不要粘油，包括手。