少油少糖绿豆糕

作者： 洛凡-lola

刚做好一批绿豆糕 油不多 糖也不多 我喜欢这个味道啊 绿豆的清香还能在口中回味 不会完全被甜度覆盖 油将将使糕成型 不是酥也可以伪酥的掉渣 哈哈 我不喜欢加馅 也不喜欢加抹茶粉 让它成“绿”豆糕 就是这么任性的喜欢吃豆子 怎么地！ 另外豆蓉我不过筛 炒时用抗高温的硅胶铲捻它 基本上95%的豆子都能融（不敢说100%不过只要多捻 100％也是可以的 ）虽然我是处女座 可我家妞已经治愈我的强迫症了 哈哈 你试试 吃到豆子也不容易 来记录下方子： 14oz（400g） 脱皮干绿豆 蒸好大约786g 用75g月饼模具装70g的绿豆糕 成品12个 大约能剩下50g的豆馅（多余的都是我用来尝甜度的 放凉比热时甜度肯定低）这个量会有浮动 要是75g也是够的 不过70g的成品已经有小两厘米厚度了 大家知道月饼要厚点才好看 不要是大饼 所以 大家随意啦 装50g还是不够 一厘米多点的样子 方子的量减半 一是绿豆糕不好保存 6个一两天吃完正好 二是绿豆量大的话不好全部碾成末 费劲儿 怕你们说我95%豆子能融是骗人 哈哈 我用了一部分黄油 一部分玉米油 其实还可以减 或者黄油换成玉米油 黄油是增添香气的 摄入动物脂肪是日常饮食需要的啦 大家不要嫌弃它 另外一块也就不到7g的黄油。。真是薄薄一小片 看过你们就知道有多少了 之前做过绿豆糕 糖和油都有调整 学习到蒸绿豆的方法很赞！请大家一定要用蒸的 省事儿 我提供一个配比 如果你想换成核桃油 牛油果油 椰子油也是可以的 味道会有点变化 但也很健康 你要觉得糖不健康 换成麦芽糖 蜂蜜也可以 量要再调整一下 掌握边尝边放的原则就对啦 ps 菜谱最下方有我捻绿豆蓉的过程图 大家可以参考

用料

• 脱皮干绿豆 400g
• 黄油 65g
• 玉米油 25g
• 糖 95g

少油少糖绿豆糕的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆洗一下 多放点水 泡一晚至明显泡发

步骤 2

泡发好的绿豆蓖去水分（手操作就行 不用在意那碗底一丁点的水） 平铺在一个广口点的大盆中 （容器要大 因为蒸时它还会膨胀） （注意这是隔水蒸！）

步骤 3

上汽儿蒸一小时 （中间一定要注意添水 别烧干锅了） 取出用压土豆泥器（or勺子）稍微压压（也可以省乐这步 没有太大差别）

步骤 4

黄油切小块 锅热离火 （火要调小 之后也全程小火） 把黄油放进去 晃动锅让黄油融化 放绿豆蓉 油 糖 稍微翻炒下

步骤 5

锅放回火上 （最小的火！） 翻！捻！压！翻捻压！翻捻压！ 如此反复 随着糖融化 你会发现绿豆蓉变深 融化的感觉 慢慢所有的豆子都成蓉了 （十分钟的事儿 很简单） 看图片挺细腻的吧~~

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步骤 6

步骤 6

做糕： 不要完全放凉 等几分钟不烫手了赶紧操作 （这样糕的表皮不容易开裂） 月饼模子不用抹油 （用手攥能成团就代表之前做的没问题） 模具成型好即可

步骤 7

另外刚弄好的绿豆糕还是温热的 不要直接盖月饼盒 让它凉透再盖 绿豆糕做好要尽快吃 容易坏 在冰箱容易吸附瓜果蔬菜的味道

步骤 8

最开始的状态 看的见我在使劲儿往做下方压吧

步骤 9

左面已经捻的差不多了

步骤 10

整体都差不多好了 10分钟搞定

步骤 11

我是想说这个碎碎的状态也别怕 可以成团的 看下图

步骤 12

恩 70g一个 月饼模具不用涂油 直接压 不沾

菜谱创建时间：2015-11-20 12:29:42