带鱼洗净处理好，切段。用料酒，食盐腌制，喷洒一些胡椒粉。
生粉一盘，烧好油锅。夹着带鱼在里面滚两圈。
把滚好淀粉的带鱼段丢进油锅，中火单面煎。
带鱼煎至金黄，翻另外一面。
双面煎至金黄，沥干油水放在盘里。
放入容器内，淋上盐丁，生抽，醋。摆上姜丝和葱蒜辣椒，置于蒸器内十分钟。
大功告成！（其他的都吃完了）
带鱼咸了才好吃。蒸的时候看个人喜好，入味即可。