毛竹笋干提前一天放冷水里泡发。
牛腩切大块儿，洗净控干水。笋干切块备用。油热后放入大葱，姜片，八角，草果，香叶，桂皮，出香味后放入牛腩炒至变色，加冰糖，老抽，盐，柱候酱，颜色炒匀后加入笋干，继续炒匀后加开水漫过牛腩，换入砂锅中小火慢炖1--1.5个小时。
毛竹笋干焖牛腩出锅。
因为索面本身带盐，所以备一大锅水烧开，煮面一分半钟。
面碗里放入山茶油，可用菜籽油或花生油代替，辣椒碎，鸡精，酱油，香葱，加入适量开水，加入煮好的索面和笋干焖牛腩浇头。