羊肉切好，老丁这次选的肋排，用其他部位的肉也可，个人感觉带骨头的部位为佳。羊肉首先要去膻味，羊肉的膻味重，如果去不好就太膻，但是如果过于干净又没有了羊肉味道，所以最后下的香料不能太重。
去膻味的第一步，先用一个盆子，将切好的肋排放入，加入3-4段葱段，1块左右拍碎的姜，2-3瓣拍碎的大蒜，然后最重要的是料酒，多放点，吃饭的小碗一碗差不多，然后将羊肉抓匀，可以抓几分钟，相当于给它按摩，当然，如果嫌麻烦抓匀了就可以了，然后腌制个半个小时左右去膻味。
炒勺倒入冷的清水，然后将羊肉放入清水中，可以将腌制时候的葱，姜，蒜一起放入，开火烧开，这一步主要是为了去除羊肉中的血水进一步去膻味和腥味。
焯水的同时找一个煮汤的锅，深一点的那种，装一锅冷水，加入各种香料，2块左右桂皮，4-5片香叶，4-5个八角，2块拍碎的姜，一大段葱白，一小把枸杞，一小把小茴香，一点醋，上面这些基本属于必加的调料，如果有其他的比如白芷，砂仁这些，可以加入一点（没有就不加）。
两锅水是同时烧的，也就是说一边给羊肉焯水，一边烧卤制的水。当焯水的锅起了大量的浮沫，卤水锅也烧开了，将焯水的羊肉直接捞入卤水锅中，焯水的水就不要了。记得一定要捞到烧开的卤水锅里，否则遇冷羊肉一紧，就不好吃了
炖羊肉的锅中火炖1个小时左右，基本就可以了，这时候的羊肉还是有一定的嚼劲，不是很烂，软硬度可以根据个人的喜欢的口感，缩短或者加长时间，如果赶时间用高压锅直接半小时也可。软硬度全靠个人喜欢，用筷子扎一下可以测量，当然对一个吃货而言更喜欢的是直接下嘴吃一块试试了，哈哈。
炖好的羊肉
炖好的羊肉，直接排盘，配合一些调味盐，直接下手吧~~~~~
这里有个小偏方，据说，据说哈，老丁没有试验过，据说加入一小段松树树枝，出来的肉味道极佳，不过老丁没试验过，如果有的朋友愿意的话可以尝试下，不过后果自负哦，哈哈~~~~~