湿润绵软的巧克力戚风

作者： 最棒宝贝

喜欢巧克力的浓香伴随略苦的回味，做在蛋糕里如何能保证蛋糕的湿润松软口感，还不会因为过多的油脂而消泡，这个方子解决了所有的问题，是我一直在寻找的味道与口感，连着做两个，惊喜不断。想知道为什么别人的戚风有那么平整的表面、细腻的组织，非常湿润绵软的口感，自己做一次就知道了。我要做面包，所以切成了小块。

用料

• 蛋黄 4个
• 白砂糖 16g
• 巧克力 68g
• 牛奶 48g
• 葵花籽油 48g
• 低粉 64g
• 可可粉（黑可可粉更好） 12g
• 蛋白 4个
• 白砂糖 64g
• 盐 1g
• 醋 数滴

湿润绵软的巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

巧克力、牛奶、油混合后隔微沸热水融化；

步骤 2

关火后搅拌成细腻无颗粒的巧克力糊，继续放在热水中待用；

步骤 3

低粉、可可粉混合过筛；

步骤 4

把巧克力糊倒入粉类混合物中，用蛋抽搅拌均匀；

步骤 5

分离好的蛋白放冰箱冷冻室备用，蛋黄加入16g白砂糖用电动打蛋器搅打；

步骤 6

至图中浓稠状态；

步骤 7

取二分之一蛋黄糊到面糊中搅拌均匀；

步骤 8

倒入剩下蛋黄糊继续搅拌至细腻柔滑的状态；

步骤 9

蛋白加入盐、醋搅打至于眼泡后分三次加入白砂糖打发；

步骤 10

打发至蛋白霜细腻光滑的干性发泡的状态；

步骤 11

取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用蛋抽从底部翻拌均匀；

步骤 12

取剩下二分之一的蛋白霜继续翻拌均匀

步骤 13

至图中见不到蛋白的状态即可，不必非常均匀，取走单抽；

步骤 14

倒入蛋白霜盆中，用硅胶刮刀切拌均匀；

步骤 15

装入模具中，160度45分钟，出炉后倒扣晾凉脱模。

菜谱创建时间：2015-11-17 23:27:02