越吃越想吃——黑白芝麻薄脆

作者： 圆猪猪

这款饼干香脆又健康，而且制作过程也简单。我的学员吃了一致评价“越吃越想吃”“吃了停不住嘴”烤一盘出来就消灭一盘。这款饼干无需打发，一次做多的面糊，可以暂存在冰箱里，想吃时再烘烤也不迟。

用料

• #材料：（三能金盘4盘，约45片）
• 黄油 30克
• 白芝麻 40克
• 黑芝麻 20克
• 蛋白 120克
• 糖粉 115克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 8克
• 盐 1克

越吃越想吃——黑白芝麻薄脆的做法步骤

步骤 1

将黄油切小块，放入不锈钢碗内，隔热水溶化成液态。

步骤 2

蛋白加入糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。

步骤 3

轻轻的搅拌至糖粉溶化即可，无需打发。（如图）

步骤 4

加入溶化的黄油液体，搅拌均匀。

步骤 5

加入过筛的低筋面粉及玉米淀粉。

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步骤 6

步骤 6

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 7

加入黑芝麻及白芝麻。

步骤 8

用手动打蛋器轻轻搅拌，成浓稠的面糊即可。

步骤 9

在平烤盘上平铺上油纸，用汤匙挖少许的饼干面粉平铺在烤盘上，中间要留较大的位置以便摊平饼干。

步骤 10

用汤匙将面糊摊开成薄薄的圆形。尽量保持薄厚及大小一致。

步骤 11

烤箱160度预热，上下火160度，烤盘放上层，烤12-15分钟上，见表面上色即可。

越吃越想吃——黑白芝麻薄脆的小贴士

1.这里的蛋白无需要打发，加入糖粉后，只需轻轻搅拌至糖溶化即可。 2.这款饼干容易粘底，所以一定要用防粘效果最好的油布，不能用锡纸或是油纸。 3.将面糊分次少量的放，一次不要放太多。不然摊的太厚，容易出现中间不熟，而四周烤糊的情况。 4.薄脆饼干容易烤糊，在烘烤时一定要时常观注烘烤的情况，以免烤过度了。 5.烤好的成品还会有点软的，取出来后可以用手掌把饼压平整，不然冷却后会收缩变的翘起来。 6.刚烤好的饼干会有点软，变凉后会变硬脆，但在空气中放置久了会吸潮，又变软了。所以一旦饼干变冷变硬后， 就要马上把饼干用食品袋密封起来保存。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2015-11-17 10:01:41