把红辣椒洗干净，剁碎， 也可以用料理机处理。
姜剁成末。
锅中倒入油，油要比平常炒菜的油多，把花椒放入，待花椒糊了捞出， 放姜末，然后放辣椒翻炒，翻炒至水汽全无为止。
趁热装入早准备好的空瓶子里。
再起油锅熬点花椒油， 去掉花椒粒，待油稍凉些倒入瓶子里，让辣椒酱表层被油封住。
瓶口盖保鲜膜，然后盖盖，辣椒酱就做好了，放在阴凉处保存。
也可以添加豆豉， 我喜欢买白豆豉。 切辣子时保护好手和眼睛避免辣着。 这个方子是我年轻时办公室的老同事教的， 我一用就用了大半辈子， 年年做， 到时间不做， 老公都会念叨，因为真的好吃， 味道很好，完全不同于外面卖的，夹馍馍，拌面都好吃。