将虾仁挑出黑线，切成两半，用料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时。 将青豆洗净，锅烧开水焯熟。 将香菇洗净，锅烧开水焯熟。 将洋葱、胡萝卜、菠萝切小丁，备用。
锅中放油，先将虾仁过油，盛出备用。 锅中放少量油，将洋葱胡萝卜下锅，煸炒至洋葱变软，盛出备用。 锅中放少量油，放一个鸡蛋，下锅后尽快搅拌，把鸡蛋炒的很散，然后依次放入虾仁，洋葱，胡萝卜，青豆，香菇，放入盐，翻炒几下，倒入剩米饭，翻炒均匀，然后放入菠萝，再翻炒几下，就大功告成啦！