肉糜到室温，加入姜末、葱花末、少许盐、胡椒、料酒、水淀粉，水（500克的肉加250克的水）开始打肉酱。我没买到荸荠，要不然切末加入更好。水要慢慢加入，一直到打成粘的感觉
开小火，趁水温不烫把整好的肉球入锅，因为水冷，所以可以放心把手放进去。稍微等一会之后，把菜叶改在肉球上面。大火烧开，小火炖1.5小时，就搞定啦。