牛奶黑麦小餐包

作者： 天使不白衣

关于面包机做面包，不要纠结几个程序，多长时间，而是跟手揉一样，要判断面团状态。好的面团状态，好的发酵过程，面包就成功了。

用料

• 新良面包粉 340g
• 黑麦粉 60g
• 鸡蛋 一枚
• 白砂糖 50g
• 盐 4g
• 全脂牛奶 225～235g
• （视面粉吸水量增减）
• 耐高糖酵母 5g
• 黄油 30g
• 麦片 撒表面
• 蛋液 刷表面用

牛奶黑麦小餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，全部材料混合，盐和酵母不要直接接触，面包机开启揉面程序。北方室温比较低，我是打开面包机盖子揉的，以免机器温度和环境温度是酵母提前释放活力。南方的环境温度比较高，酵母可以后放，或者在空调下揉面，防止酵母快速发酵导致面团发酵过头

步骤 2

根据不同面粉的吸水效果，自行增减牛奶的量

步骤 3

面团揉至扩展阶段，光滑弹性不粘手。

步骤 4

加入软化好的黄油继续揉至完全扩展阶段。

步骤 5

这种程度上的膜即可，能够轻易的拉出膜，破裂的地方边缘光滑，只要不是做吐司，这种小餐包不用追求手套膜。然后进行下一步发酵阶段，继续面包机，选择发酵程序，一般一小时就好了，面团基本上增大2倍左右，手指沾干粉戳洞到底，洞不回缩，面团整体也不回缩，扒开里面组织可见均匀的蜂窝状组织即为成功。

步骤 6

将面团分割成16等份，约48g一个的小剂子，排气浑圆，放在烤盘里。注意自己的环境温度，温度太低的话，酵母活性会跟着慢慢降低，导致二发变的很慢。

步骤 7

如果你的环境温度在25～35度（酵母活力的最佳温度）那么你只要盖湿布让它慢慢二发就好了，如果你的环境温度不够，那么放在烤箱里面，底层放一小盆温热的水增加湿度和温度，烤箱里放温度计，实时监测温度不要超过40度，否则一样容易在二发的时候发酵过头，期间注意换水，面团增大至2倍即可停止

步骤 8

烤箱190度预热，面团表面刷蛋液

步骤 9

撒麦片装饰，也可撒芝麻、杏仁片都可以，随你喜欢

步骤 10

190度上下火，中层20～22分钟。中途视上色情况可以加盖锡纸，时间和温度仅供参考，请按自己的烤箱实际温度来调整。

步骤 11

出炉后的面包彻底放凉后，密封室温保存即可，三天内食毕。

菜谱创建时间：2015-11-15 19:03:38