中种香芋麻薯面包~~超级软绵~~无黄油版~超详细香芋泥贴士！

作者： Tinng

中种淡奶油小餐包，超级香浓绵密的紫薯芋泥馅，再加上超级q弹的麻薯馅。刚出炉的时候，那诱人，老板，给我来一打！ 热吃超级香，冷吃更能体会到麻薯q弹！！ 对哒，木有黄油哦，因为有不少淡奶油加入，所以依然很软绵的~其实自己常用的面包方子都可以的哦~ 麻薯是我自己配哒，这个放面包，放酥皮点心里都可以，重要是根据自己口味调整，多实践几次，告诉我你喜欢的比例吧！ 紫薯芋泥陷是参照了晓廷爱烘焙的配方~一定要看超级啰嗦的贴士，本人吐血推荐…

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175g
• 水 110g
• 酵母 2g
• 主面团
• 高筋面粉 50g
• 低筋面粉 25g
• 糖 35g
• 淡奶油 35g
• 鸡蛋 20g
• 奶粉 10g
• 酵母 1g
• 盐 3g
• 麻薯面糊
• 糯米粉 100g
• 糖 15g
• 炼乳 10g
• 牛奶 150g
• 植物油 10g
• 椰蓉 少许
• 紫薯香芋泥 200g

中种香芋麻薯面包~~超级软绵~~无黄油版~超详细香芋泥贴士！的做法步骤

步骤 1

制作中种面团，只需要稍微揉匀即可。盖上保鲜膜，在室温发酵1小时左右，放在冰箱冷藏发酵隔夜。

步骤 2

发酵好的中种面团，发酵至4倍大，内部全是蜂窝。

步骤 3

加入主面团所有材料，揉到面团光滑，盐可最后再加，揉到扩展阶段即可，不需要很薄的膜，揉好的面团如图。 面团放在35度的环境发酵，发到2倍大小，手戳面团，不凹不下陷。忘记拍照了…下次补上~

步骤 4

发酵好的面团，排气，分割成8份，滚圆~大约55g每个~

步骤 5

滚圆的手势如图所示~让面团在手中滚~

步骤 6

松弛面团的时候，将冷藏好的麻薯面团取出，切成1厘米的小方块~

步骤 7

紫薯香芋泥，分割好，包麻薯块，搓圆。

步骤 8

松弛好的面团，排气擀开~擀得中间厚一些，四周薄一些。（不锈钢板真是面包小帮手）

步骤 9

包好紫薯馅封口。排在烤盘上，35度的温度，进行二次发酵。

步骤 10

面团发酵好以后，均匀地涂上蛋黄和水的混合液。中间稍微用手指压凹陷，沾上黑芝麻。

步骤 11

放进预热好的烤箱，190度上下火热风，22分钟至上色均匀~

步骤 12

麻薯是在蒸芋头的时候，顺便蒸的。 麻薯面糊所有材料，除了椰蓉，用手动打蛋器搅匀至没有颗粒，放入陶瓷碗，热水上锅蒸20分钟左右。中途用筷子搅匀，蒸到面糊没有白色就好了~

步骤 13

方形饭盒底部铺一些椰蓉，防粘，这是之前做椰蓉小方的启发~将热麻薯面团倒入盒子，平铺均匀，放凉备用。用不完密封冷藏。

中种香芋麻薯面包~~超级软绵~~无黄油版~超详细香芋泥贴士！的小贴士

关于香芋泥的具体成分，大家可以去看看晓廷的方子。我的比例基本与她类似，不过紫薯里的牛奶成分减少一些。并且使用的发酵黄油，我做了方子一半的量，用了50克黄油左右。 分享一些我的小心得: 1.选用荔浦芋头！食材是保证口感的关键。网购了荔浦芋头，洗净切块后冷冻保存。取出直接上锅蒸，非常好吃，又沙又绵。 2.芋头要蒸到非常非常面，非常非常透，最好蒸到每一块一戳就散，这样在搅打时才会很细腻，没有颗粒！ 3.为了调整颜色，我加了一个小紫薯，但是紫薯一定要先乘热用搅拌机加牛奶搅匀，这样才不会有颗粒，才细腻。 4.搅拌芋泥时乘热加入黄油，我选择黄油是因为冷却后比较容易成团。（我不会说是因为植物油要加热，怕麻烦的…） 5.甜度自己控制啦，我做芋泥的时候，因为太香了，吃了好些……… 6.因为要包芋头酥和面包，我觉得芋泥还是太稀，所以炒了一下，注意要受热均匀，炒个5到10分钟就ok啦，因为冷却放冰箱后会硬一些的，取一些在手上，不太沾手就好了。 7.炒好后我继续用厨师机搅了一会，目的是放凉顺便更细腻。我留了一部分没有炒，准备做芋泥蛋糕卷啦~~

菜谱创建时间：2015-11-15 18:29:13