先炒熟或烤熟黑芝麻,放凉研磨成粉。或者买现成的。
酵母用少许温水(约40度20~30克,不烫手)融化,静置几分钟。
称量其他材料,倒入酵母。我用的是厨师机揉面,揉至成团不粘盘就行。
发酵,盖保鲜膜,夏天室温发酵至2倍大就行,约1小时,天气冷时,可用烤箱发酵功能,或用锅发酵。
要揉一下面团排气,然后擀薄面团,表面扫薄薄一层水,把面团卷起来,搓成长条,切开一段段,大小自己喜欢。
放蒸笼,每个之间留一定距离。静置20分钟。
冷水开火开始蒸,约15分钟,关火闷3分钟,就行。
1,揉面时不用揉面包那样要出膜,如果面团太软粘手可加少许面粉再揉,如果面团太硬可加少许水再揉。由于不同的面粉吸水率可能不同,甚至面粉受潮了,吸水率也会不同,所以牛奶不要一次性全部加,剩少许看面团情况再加。我用的是白玉兰面粉,每次水量都是刚好,所以我都是一次性加的。 2,用锅发酵的方法:烧水几分钟关火,约40度,用手试不烫就行,放隔水架再放面团,盖盖,发酵至2倍大,约40~60分钟。有时天气冷水会很快凉,再开火烧一下就行,但一定不要太热。总之就是要营造一个温暖湿润的环境让面团发酵。