1.将蟹盖掀开，去脐，肠，鳃(这个可以让档主代处理好)，蟹身砍成两份，蟹钳用刀背拍裂。在碟中摆为蟹的原状。
2.蛋液打在大碗里，用筷子把蛋清和蛋黄搅拌融合，用网筛过滤后加入冷开水，蛋液与水的比例是1：1.5，少许盐，生油搅拌好备用。
3.把豆豉均匀地撒在蟹面上。锅里烧水，水开了，把蟹放在锅里蒸五分钟。打开锅盖，这时看到蟹已经变成红彤彤的了。把蛋液浇在碟内，记住不要浇在蟹盖上，加盖，再蒸三分钟，熄火，在锅里焗三分钟。