白灼生菜--食趣豉油

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作者： 0夏天0

有了食趣豉油，任何白灼的菜都变得更好吃啦！！西兰花，生菜，白菜，小青菜，芦笋，莴笋..... 关于食趣豉油的制作工艺：原材料：土鸡鳀鱼广东米酒阳江豆豉色拉油姜葱白香菜根蒜野生小朵干香菇冰糖关于这瓶鲜蔬豉汁的鲜，文字描述起来还是挺吃力的，在这一瓶之中，有鸡，有菌，有鳀鱼，各有各的鲜，在鲜的领域里几位各霸一方，豆豉米酒冰糖的调味又让他们互相融合，你中有我我中有你。独家鲜蔬油的加入让鲜味更加醇厚，味道上升不止一个层次。【一熬】土鸡姜葱白大火煮开，撇去浮沫，转小火煲10小时至金黄色，骨肉酥烂。【一滤】过滤鸡骨鸡肉葱姜等佐料至无渣清汤。【二滤】准备一大盆冰，热鸡汤倒入冰盆中，待鸡油结晶成块，隔纱布过滤鸡油，直至鸡汤无油，澄澈见底。【出鲜】干野生小香菇洗净，放入过滤后的净鸡汤中泡发24小时至出味，用香菇野性的鲜融入鸡汤含蓄的鲜。【三滤】泡发香菇后的净鸡汤再次用纱布过滤杂质。【二熬】香菇鸡汤再次小火熬煮，水分不断蒸发，熬至最后剩下的汤只有原汤二分之一那么多。【三熬】在二次熬煮后的香菇鸡汤中加入阳江豆豉鳀鱼广东米酒港产酱油调味，开始第三次熬煮，煮至鳀鱼如入化境，释放鱼内咸鲜。【四熬】葱姜切茸，色拉油烧开入锅，将葱姜茸炸至金黄，加入香菜根，继续熬油，直到所有蔬菜水份全无，油色金亮方可关火。【四滤】将蔬菜油倒入纱布过滤蔬菜渣，只留金色蔬菜油。【混合】将经过三熬后的鸡汤豉汁和蔬菜油混合，并趁热放入冰糖，调味至鲜甜。用前请均匀摇晃，使蔬菜油和酱汁充分融合后倒出。可做各类白灼蔬菜，海鲜，煲仔饭，焖饭，拌面的酱汁使用。