柠檬洗净磨皮。注意不要磨到白色部分，只要黄色的皮。
蛋白蛋黄分离，蛋白装到无油无水的盆里，蛋黄放到柠檬皮屑盆里。
将蛋黄，柠檬皮屑，砂糖用打蛋器拌至砂糖溶化。按顺序加入油，水，筛入低粉。每加一样材料要搅拌至完全顺滑再加另一样。注意低粉拌匀时要用“z”字拌匀，不要打圈，避免起筋。搅拌均匀后待用。
打蛋白：先用打蛋器低速打至鱼眼泡，第一次加入1/3糖。继续高速打至有纹路加入1/3糖。继续高速打至明显纹路加入最后一次糖。打至9分。
此时180度预热烤箱。打好蛋白的1/3加入粉浆里拌匀后，全部倒入蛋白里拌匀。
离糕盆15cm处倒入拌好的面糊。振去汽泡，入烤箱175度35分钟。出炉后离桌面40cm摔落台面振去蛋糕里面空气后倒扣至彻底放凉才可脱模。每个烤箱脾气不同，注意跟据实际情况调节温度和时间。