鱼对半劈开每隔2cm划一刀，别切断（我家人口少，这里是半面鱼，另一半冷冻，下次微波炉解冻）。在鱼两面均匀抹盐，胡椒粉，孜然粉，料酒。记得往伤口里撒……腌渍2小时
烤箱预热200度10分钟，鱼两面抹油，富裕抹（不然鱼肉容易太干太老），放入垫了锡纸的烤盘，锡纸上也抹点，不然会粘住鱼。
200度上下火烤30分钟
土豆切块，洋葱切块，自选蔬菜切块。锅中放半碗油，加一些麻油。放入土豆炒2分钟，再加入洋葱，蔬菜（顺序按照难熟的先放）。加一碗水，狂洒孜然，加三大勺酱油，两大勺蚝油，半小勺糖。整锅焖煮十分钟。
烤鱼上倒上蔬菜，再烤十分钟。出锅可以加点香菜。