排骨洗净，浸洗掉血水。烧半锅开水，下适量姜片料酒。倒入排骨，待肉变色即可盛出。
土豆削皮切块，朝天椒5个切圈，姜切碎。准备两颗八角一片香叶半截桂皮几个干辣椒。这个时候烧一壶开水。
油热加入排骨翻炒至变色，中火煎至微黄。
我不太会炒糖色，就直接下冰糖了，效果也不错。
小火炒至糖融化，排骨焦黄。
放入土豆块翻炒，加少许一勺生抽，小半勺酱油，半勺料酒炒匀。可下少量香醋，炖肉放少许醋，肉的口感会更好。
加入开水稍漫过排骨和土豆，加入香料。（加冷水土豆会炖太化没有形）大火烧开，中小火烧15~20分钟。
加入适量盐调味，大火收汁即可。
感觉土豆比肉好吃，放了两个小土豆小伙伴们还嫌不够。
土豆可以先用油炒一遍会更香。