山药蒸熟，去皮压成泥待用。
后油法把面团揉出少许筋度【不需要像做面包时要将筋度完全揉出来】面团揉至拉长时具有延展性，不会马上断裂，切能看到明显的线条纹路即可。【筋度太高会影响甜甜圈的口感】
发酵一小时左右，取出面团撒粉擀成1～1.5厘米的面皮，盖保险膜松弛10～15分钟。
用甜甜圈模具压出甜甜圈形的面皮，小心移至烤盘上，剩下的面皮可以滚圆、松弛后再压。【我是直接当老面放冰箱里冷冻了，个人感觉加了老面的面包口感更丰富。】
二发结束后，预热烤箱170度、烤制15分钟左右即可。【根据自己的烤箱温度调整】
烤好后趁热刷油撒肉桂糖粉。【黄油、葡萄籽油均可】
根据山药的干湿度调整液体量，不要一次把液体全部加上。