雞肉洗乾淨切塊（肉塊不要太小），把水控幹一點然後放入料酒（沒有料酒跳過這步驟，再加入醬油膏，再放入胡椒鹽，抓均勻靜置十分鐘
在小奶鍋裡倒入油，如果用大鍋也可以，就是油量需要增加，一般是比兩塊雞肉的高度就可以，儘量用不沾的鍋比較好炸，不鏽鋼鍋可能炸完後需要浸泡很久才好洗
雞肉放到炸粉裡幾面都沾上粉，也可以用有蓋的盒子裝粉，把雞肉一次丟雞塊進去蓋上蓋子上下左右晃動
雞肉都有一層粉裹住後，可以再稍微用手把雞肉抓一抓（讓粉和雞肉鐵貼合的更好），再靜置幾分鐘順便開火（小奶鍋最好用電磁爐才比較好用大火，等油溫OK的時候把雞肉一塊塊慢慢放進去炸（拿起雞塊時最好把雞塊上多餘的粉稍微抖掉），等炸的聲音稍微變小的時候可以撈一個雞塊看看，應該基本就OK了
炸到微焦撈出，等所有雞肉都炸完（一般小鍋需要分兩鍋炸），如果需要更加酥脆的口感，冷了都不會軟的話可以再炸一次，然後裝盤口味重的可以再灑一些胡椒鹽，開吃⋯⋯