鲜虾去沙线洗净，去掉头、须，用少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌一会。
土豆、藕、红薯、莴笋分别切手指粗的条，藕切片，香菇掰开，木耳泡发，芹菜、香菜洗净切段，剩余的材料和调味料提前准备好。
锅中热油，分别炸好年糕、鲜虾、红薯、土豆、莴笋、藕片、脆皮肠，注意炸制时间。个人觉得炸熟的食材，比水焯的要好吃的多呀！不过貌似不如水焯的健康，也略花时间。
新起油锅，爆香葱姜蒜，转小火，放干红辣椒，郫县豆瓣炒出红油（口味淡的可以不放），倒入海底捞麻辣香锅底料炒香，放芹菜、香菇、西蓝花炒到半熟，加入炸好的所有食材，翻炒几分钟（怕粘锅可以加一大勺开水)，最后撒上熟白芝麻和香菜段就可以出锅啦！