水怡版～原味牛轧糖

作者： 海燕的手艺

最近总有厨友问我要牛轧糖的做法，所以就把我做的方法分享一下！

用料

• 韩国水怡 450克
• 蛋清 60克
• 白砂糖 170至180克
• 黄油 80克
• 水 70克
• 盐 3克
• 花生仁 420克
• 全脂奶粉 200克

水怡版～原味牛轧糖的做法步骤

步骤 1

花生仁用烤箱180度中层烤15分钟！（请按自己家的烤箱实际温度进行，不要烤过）

步骤 2

蛋清中加入50克的白砂糖打发至硬性发泡！盆里和打蛋器提起都是直立的蛋白尖角，然后放入冰箱冷藏备用

步骤 3

将剩下的白砂糖和水怡，盐加入水！

步骤 4

放在火上，把糖水搅拌均匀，开小火熬糖浆！

步骤 5

大约熬20分钟左右，用温度计测一下糖浆到140度就可以用了，此时糖浆稍微有一点泛黄即可！糖浆的稠度决定牛轧糖的硬度！（所以不要着急）

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步骤 6

步骤 6

将糖浆慢慢一点一点加入到蛋白中，打蛋器不停的进行搅拌！

步骤 7

再分成3次加入黄油！继续搅拌均匀！

步骤 8

加入奶粉搅拌均匀！

步骤 9

放入烤熟的花生仁搅拌均匀！

步骤 10

倒入烤盘中，抹平！烤箱预热170度，上下火烤至8分钟即可！烤好的牛轧糖会展开满盘！（我烤的时候没有垫油纸，如果想垫也可以垫上，那样脱模方便一些）

步骤 11

然后放凉后从烤盘里取出来

步骤 12

切成小块，包装起来！

步骤 13

自己吃，送人是不错的选择啊！

水怡版～原味牛轧糖的小贴士

由于现在是北方的冬季，所有比较冷！蛋白加糖浆到时候很快就变凉了，如果在操作的时候很难搅拌，可以烧一盆开水，将糖糊放热水中隔水搅拌！ 熬糖浆时不要着急，一定要小火加热！糖浆稍微变色就可以了，最好糖浆温度可以用温度计测一下到140度，再加入到蛋白中！ 因为各家的烤箱温度不同，请按自家的烤箱实际温度操作！烤到牛轧糖满盘就可以了！次量适用于三能的28x28的金色烤盘！黄油最好室温软化一下！

菜谱创建时间：2015-11-11 19:28:44