孜然杏鲍菇牛肉粒

作者： 琬静

用料

• 牛里脊 300g
• 杏鲍菇 一根切成粒
• 青，红椒 各1个切成丁
• 腌牛肉调料 适量
• 孜然粉 少量
• 老抽 适量
• 白糖 少许
• 淀粉 少许
• 葱姜末
• 玉米油 适量

孜然杏鲍菇牛肉粒的做法步骤

步骤 1

牛肉提前半天泡水中去血水，期间多换几次水。

步骤 2

牛肉按逆纹切粒，加葱姜末，老抽一勺，牛肉粉调料，淀粉一勺抓匀

步骤 3

腌制的牛肉里加入一勺色拉油，拌匀，使每一片牛肉都沾上油，腌半小时以上。

步骤 4

锅烧热，倒油，油温七八成热时下牛肉滑炒变色盛出

步骤 5

锅洗净，重新倒油，下杏鲍菇和青，红椒，倒老抽一勺，白糖一勺，炒二三分钟。

步骤 6

倒入牛肉粒炒匀，出锅之前洒上适量孜然粉

孜然杏鲍菇牛肉粒的小贴士

腌制牛肉时勿需加料酒，加了料酒牛肉会发酸，腌的过程中加入一勺油，让每一片牛肉都沾上油，经过封油后的牛肉不仅锁住了腌制过程中的水份，而且入锅爆炒时，牛肉中的油受热膨胀从而破坏肉中的粗纤维，炒出的牛肉会更嫩滑，锅烧热倒凉油，油温七八成热时下牛肉滑炒变色后盛出也是保持牛肉滑嫩的关键。

菜谱创建时间：2015-11-11 15:21:59