准备食材：取适量海参发好，去除内脏和头尾的细牙，葱切段，只留葱白，生姜切丝
开中火，锅热后倒入凉油，油温热后转中小火，把葱段和姜丝放入爆香。
一段时间后，姜丝会炸干，可以捞出丢掉，留下葱白继续爆香。
当葱白变为焦金色后，把酱油、料酒和糖一起倒下，搅拌均匀。
放入海参后，微搅几下海参，此时是一次入味。约20秒后加水，水量控制在海参的一半高度即可。
海参炖煮时，将淀粉用水兑开倒入。
静待收汁。待水份留底时，即可关火盛出。
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① 根据海参最初发的程度不同，炖煮的时间可以调整。为避免海参糊烂影响口感，转制中小火后不用再调。 ② 海参是比较容易入味的食材，葱姜的用量可以酌量调整。另，我做的时候没有放盐，因为酱油的咸度已足够。 ③ 步骤4在操作时，酱油、料酒、糖倒入时，锅内会迅速爆起大量气泡。此时不必惊慌，充分搅拌到泡沫消失时投入海参即可。