酱香大包子

作者： 大脸猫的厨房

用料

• 猪肉馅
• 面粉 400g
• 酵母 6g
• 白糖 半勺
• 料酒，盐，酱油，糖，胡椒
• 葱末，姜末

酱香大包子的做法步骤

步骤 1

酵母用温水化开，加入白糖半勺，搅匀，静置5分钟

步骤 2

面粉加入酵母和适量的水，搅和成絮状

步骤 3

揉面团，到光洁细腻。面团不能太软，以不粘手为宜。盖上保鲜膜，放微波炉发酵，放一杯温水，增加湿度。

步骤 4

面团发酵的时候，拌肉馅。肉馅放入葱姜，盐，酱油，白糖，胡椒，少量植物油，朝一个方向搅拌！

步骤 5

面团发酵至2倍大，手指戳下去不反弹为好！

步骤 6

面团拿出来，排气（继续揉5分钟）！这一步很重要

步骤 7

排完气，揉成长条形，切成小剂子

步骤 8

小剂子擀成中间厚，边缘略薄的面饼

步骤 9

开始包包子，这个手法各有不同！只要不漏，爱咋包咋包

步骤 10

多了一小团面，做了个骨头

步骤 11

锅里放冷水，包子放进去，再醒发15分钟（很重要）

步骤 12

开大火，上汽后（水开）再蒸15分钟,关火，不能开盖（切记），。闷10分钟。

酱香大包子的小贴士

1、面粉：酵母=100:1.5，酵母可以略多一些，白糖帮助发酵 2、排气很重要，要揉足5分钟 3、上锅后醒发的15分钟也很重要，不要急于开火！要给包子时间冷静 4、关火后，不要立马开盖。一是怕包子遇冷回缩，二是怕锅盖上的水滴到包子上，卖相不好 5、如果想要肉馅有汤汁，又不想太油的话，拌馅的时候放些水，然后朝一个方向搅拌，知道肉把水彻底吸收！当然不能放太多水，那样就稀了，也不好包了 最后的最后，做了很多次包子，面总是不柔软有点发硬，这次终于面发的很好，关键就是上面几点！排气和最后的醒发，真的真的很重要！

菜谱创建时间：2015-11-10 13:52:41