巧克力戚风

作者： Other琦

松软的戚风，可可的香浓，不能拒绝的味道。不加装饰单食也有它独特的风味，大家来试一下吧。

用料

• 蛋黄 3个
• 糖（加蛋黄） 25g
• 低粉 80g
• 无味油 40g
• 玉米淀粉 5g
• 法芙娜可可粉 20g
• 牛奶 65g
• 蛋白 3个
• 糖（蛋白） 60g
• 柠檬汁 几滴

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖用打蛋器打散，颜色变淡即可。

步骤 2

打散后的状态，不需要打发。

步骤 3

分三次加入食用油（最好是无味的油，有味会改变蛋糕的整体味道，我用的是玉米胚芽油），每次搅拌到混合乳化后再加剩余的油。

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

可可粉，低筋面粉，玉米淀粉过筛后备用。

步骤 6

蛋黄糊里加入少量的过筛粉，搅拌一下，再次加入剩余的粉类，翻拌，不要搅拌过度，不然会出筋。

步骤 7

拌好的面糊状态，拉起不出筋。

步骤 8

打蛋白前烤箱预热150度。从冰箱把蛋白取出，加三分之一糖和几滴柠檬汁（柠檬汁是稳定蛋白跟去腥味，也可用白醋代替。）打到发白，再加入三分之一糖，继续打发，湿性发泡加入余下的糖，打到硬性发泡。

步骤 9

硬性发泡的标准是提起打蛋器出现小三角，且不弯，我打的这个是介于中性与干性发泡中间，如果新手的话，一定要打到干性发泡，这样做出来的戚风比较稳定。

步骤 10

三分之一的蛋白霜加入面糊，翻拌，从低网上，手法要轻，不要画圈搅拌，会使面糊消泡，从而膨胀不起来。拌匀的面糊再加三分之一，继续轻翻拌。

步骤 11

翻拌好的面糊直接倒入蛋白霜的盆中，继续翻拌加切拌，一定要均匀。

步骤 12

搅拌好的蛋白糊倒入模具中，配方是8寸量。但我喜欢蛋糕厚一点，所以6寸模外加两个纸杯。放入预热好的烤箱上火150，下火120，60分钟。

步骤 13

烤好的戚风从烤箱中拿出，摔几下，倒扣在网上。凉透脱模取出。

步骤 14

抹上奶油，装饰蛋糕，完成

巧克力戚风的小贴士

蛋白一定要打发到硬性发泡，不然蛋糕会回缩，塌腰，布丁层等等。 烤箱温度每家都不同，所以我的温度不代表一个标准，要根据自家宝贝的脾气，来摸索。 面糊不要出筋，出筋会底部上凹。 用心做吧，相信每个人都会成功，加油。

菜谱创建时间：2015-11-10 03:56:58