葱姜蒜切末，肉切片，西红柿切块，平菇撕条，酸菜改刀切粗丝，油菜洗净开水小灼一下备用。
多放点油，油热爆香葱姜蒜末（蒜多点），放肉片炒熟加点酱油。四川泸州的厨友给我留言说正宗的应该不放酱油，好吧，那我就少放点，因为我喜欢深一点的颜色。
下西红柿翻炒出汁，再放酸菜。
再放平菇翻炒。
加鸡汤或水没过食材，大火烧开后转小火，加盐，盖上锅盖煮。
煮开一会就可以放南豆腐了（根据食量放一块或两块），豆腐不用切，铲子随便杵几下就嫩嫩地散开了。
再煮开锅就下油菜，等油菜一塌就出锅吧。
1.喜欢重口就多放点西红柿和酸菜。 2.我对比过，加高汤的味道明显优于加水的，那还用说吗？ 2.特别要说的是豆腐的选择，网上有说用形态近似于川豆花的内脂豆腐，我却选择了嫩而不烂的南豆腐（我认为韧豆腐也行）。因为看过一个关于豆腐的介绍，内脂豆腐在豆腐界相对来说是最没营养的，含水量大却没有豆香味。