全麦粗粮老面包

作者： 面包毛

加入了全麦粉的老面包多了麦子的香甜，拉丝软绵依旧不变，即使空口吃也能吃掉好多呢～ 参考分量：18cm*18cm八寸方盘一个

用料

• 酵头
• 面包粉 157.5g
• 低筋面粉 31.5g
• 细砂糖 15g
• 耐高糖酵母 3.8g
• 水 151.2g
• 主面团
• 面包粉 157.5g
• 全麦粉 31.5g
• 麸皮 10g（没有可以不加）
• 细砂糖 48g～72g（这个范围内都可以）
• 盐 4.7g
• 奶粉 15g
• 蛋液 57g
• 水 26g（放麸皮的话多加10g）
• 黄油 47g

全麦粗粮老面包的做法步骤

步骤 1

将酵头原料混合均匀，放在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落（表面较平，中心略下陷），内部呈蜂窝状。

步骤 2

将发酵完成的酵头与除黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤 3

加入黄油后揉至扩展阶段，放在温暖处发酵至2倍大。

步骤 4

将面团排气后，等分为6份，立即将面团搓成条，然后搓长搓细。

步骤 5

将面团两端相接，左手固定住对折的地方。

步骤 6

右手将面团向身体方向搓约2圈。

步骤 7

卷起面团，将相接的地方塞入对折处圆圈里，再将面团整理成5股辫。

步骤 8

将面团排在垫了油纸的八寸方盘上，并于温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 9

最后发酵结束前10分钟，面团表面刷蛋液，烤箱预热至180℃（根据自家烤箱实际情况设定温度）。

步骤 10

放入预热完成的烤箱下层，上下火，烘焙30分钟。

菜谱创建时间：2015-11-09 15:47:18