用的是富泽商店的高筋粉。首先将南瓜蒸熟。
将天然酵种、高筋粉、南瓜泥、水、肉桂粉混合，揉成团。静置20-60分钟。此处需要注意的是，由于南瓜的含水量不一，所以我给的水量只是一个参考，最好不要依样画葫芦，而是要根据面团的状态自行判断。揉成团后大约的状态是摸起来湿润有坠感，颇有点粘手。
我们将核桃放进烤箱烤香。这一步必不可少。
静置结束后将核桃倒入面盆，低速揉入，成团。
拉伸折叠，一共大约5次，每隔10分钟做一次，做完后放在室温发至1.5倍到2倍大。
发酵藤篮内均匀撒入面粉，用手将粉摸进缝里，将面团光滑面朝下放入藤篮，注意表面绷紧。（也可以非光滑面朝下）放入冰箱进行二发（我是室温发的）。
5-6个小时后取出面团，室温回温1小时，同时预热烤箱290度40-60分钟。我这次用的是铸铁锅，铸铁锅除了用起来还不是很熟练外，我觉得效果完全不亚于石板，而且还不用担心倒水会降低烤箱温度，膨胀感更加好。
预热结束后，在撒了干粉的油纸上倒出面团，割包（我忘记了啊啊啊啊啊）！
小心地用油纸托着面团放入铸铁锅，一定要注意别烫到！盖上锅盖，入烤箱烤20分钟。20分钟后抽掉油纸，不盖锅盖重新放入烤箱烤20分钟，至顶上色。
出炉后放在晾网上晾40分钟左右，可以切片享用。
1.南瓜的含水量不一样，所以一定要根据面团状态酌情加水。 2. 一定要注意防烫，我戴着硅胶手套，能感觉端锅的时候传过来的强大热力，一般需要用到厚的硅胶手套，加上一块厨房抹布才行。