蛋黄酥 （四枚）

作者： annige

制作四个蛋黄酥的量，想要多做的直接成倍就好～

用料

• 油皮
• 中筋面粉 40g
• 猪油/白油 13g
• 砂糖 2g
• 水 16g
• 油酥
• 低筋面粉 30g
• 猪油/白油 15g
• 馅料
• 红豆沙 100g
• 咸蛋黄 2个
• 其他
• 生鸡蛋黄 一个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥 （四枚）的做法步骤

步骤 1

我买的现成的咸蛋黄，用之前先蒸一下。 盘子底垫上两张厨房用纸，再放蛋黄，然后再在蛋黄上盖层厨房用纸，为的是不要有太多蒸锅里的水滴到蛋黄上，蛋黄泡了会不好吃。放蒸锅里从开火到关火蒸八分钟左右。取出，用厨房用纸吸去盘子里多余的水分，将蛋黄放到一旁待用。

步骤 2

生鸡蛋黄（不要蛋清）打散成蛋黄液备用。

步骤 3

如果猪油是固态的，就把猪油融化成液态，备用。

步骤 4

所有油皮材料搅拌在一起，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，放在一旁松弛十分钟。 所有酥皮材料混合在一起，搅拌均匀，揉团，用保鲜膜包住，放在一旁松弛十分钟。

步骤 5

咸蛋黄，切半，一共四个。每个用25g红豆沙包裹起来成馅料，搁置一边待用。

步骤 6

（此时可以烤箱预热，170度预热10分钟。） 油皮油酥各分成四份。 像包馅料一样，把油酥包在油皮里面，揉团。

步骤 7

用擀面杖把油酥擀成长条，由上往下卷起后，旋转90度，再擀成长条，再从一头卷起。把有螺旋状的两头向中间窝，压瘪，擀成面片。（照片我忘记拍用石小糰妹子的图片先顶上）

步骤 8

像包包子一样用面皮包住馅料，记得一定要封好口，不然烤的时候容易爆浆。

步骤 9

把蛋黄酥放在铺好油蜡纸的烤盘上，在蛋黄酥表面刷两层蛋液，撒上点芝麻。 入预热好的烤箱，中层 上下火170度，烤30分钟。

步骤 10

一个大概60g，我包的比较圆所以装进50g的月饼盒将将好～

菜谱创建时间：2015-11-07 12:35:42