鸡脚洗净，放入冷水锅中，煮沸后等大约三分钟。捞出后洗去浮沫。
处理完浮沫的鸡脚放入锅中，加水淹没。放入葱段和姜片，大火烧开后转小火慢煮，信我，别心急，至少两个小时！两小时后看看鸡爪的退化程度，应该大部分的皮都滑入汤中了，汤汁成乳白色（别馋，没味道的，但可以试试汤是否粘唇来鉴定是否时间够了）如果觉得不够，就用两把小叉子把鸡脚去骨。此时非常好去骨，因为已经炖烂了。
搞定啦关火！将汤汁盛出，过滤，倒入保鲜盒内。稍冷却后放入冰箱保存。我是晚上做的。正好隔夜，第二天就准备小笼包吧！
第二天取出来切吧！
锅中还有鸡脚对不对？爱吃鸡脚的吃货们别浪费！答应我别倒掉！重新加入水，稍稍没过剩余鸡脚，倒入生抽一大勺，老抽适量，两勺糖。小火继续焖煮一会儿。口味重的话少加点盐～卤鸡脚也出锅啦～