小黄鱼洗净，用厨房纸巾擦干。
热锅，倒油，用手心放油上方感受下温度。然后把鱼放入锅中，火可以关小点，不要急于翻面，煎得时间长一点比较好吃。然后可以转动锅，让鱼受热均匀。
翻面之后，再继续中火煎。感觉差不多的时候，把鱼盛出，掉到多余的油。再重新把煎好的鱼放入锅中。此时，放入切好的姜和芹菜。淋入料酒，适量生抽和李锦记秘制红烧汁，再加开水。此时，可以拿把勺子把锅里的汤不断地浇在鱼身上，这样更入味。
烧开之后，放少许盐味精，一点葱花，起锅。