【准备工作】五花肉： 1.新鲜五花肉洗干净，擦干水分。放入冰箱冰冻20分钟便于切割。 2.连皮带肉切成0.5cm见方的小丁（五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除）
【准备工作】干葱头： 1.干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈。 2.在切好的小洋葱圈中撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散
中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干
待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉
将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎
老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香
将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂
锅中加入酱油，八角(两小瓣，大的放一瓣即可），料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉
油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可
大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了
卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。