玉米油版蛋黄酥

作者： 胡胡手作

写这个菜谱是因为我每次都是做20个的量，找遍下厨房也没有刚刚好的方子。而且好多都是猪油版，看来看去，做了几次总结经验整理出这个方子，方便下次做时不用再拿别的方子换算来换算去。

用料

• 水油皮:
• 普通面粉 200克
• 玉米油 65克
• 绵白糖 10克
• 水 95克
• 水饴: 5克
• 低粉(油酥) 150克
• 玉米油(油酥) 65克
• 豆沙馅 500克
• 咸鸭蛋黄 20个
• 新鲜蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

玉米油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将水油糖混合后加入面粉揉至手套膜程度，保鲜膜覆盖放置一旁醒发30分钟

步骤 2

醒面时准备油酥，低粉和玉米油混合切拌均匀

步骤 3

豆沙馅和蛋黄一起称重45克，再用豆沙馅包上咸蛋黄。

步骤 4

包好保鲜膜覆盖放置一旁备用

步骤 5

水油皮油酥各均分20份，一份水油皮包一份油酥

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步骤 6

步骤 6

团成圆球擀开成牛舌状

步骤 7

卷起，放置一旁保鲜膜覆盖醒发20分钟后，再将小卷擀成牛舌状卷起醒发20分钟。

步骤 8

取一个小卷封口朝上，对叠三折，捏起四角往一处封口朝下整成圆形

步骤 9

擀成中间后边缘薄面皮，包入馅料收口向下放入烤盘

步骤 10

最后刷上蛋黄液洒上黑芝麻入烤箱180度30分钟出炉，晾凉。

玉米油版蛋黄酥的小贴士

1.水油皮最好是揉至手套膜，这样出来的酥皮不容易破; 2.醒发时间一定要够，不然酥皮也容易破； 3.糖量自行调整; 4.温度根据自己烤箱观察调整；

菜谱创建时间：2015-11-05 10:19:26