泡粉。宽粉依个人口味放，也可以不放。将宽粉提前泡好，时间要长一些，因为宽粉不好熟，所以一定要提前泡好，提前一天都可以，或者来不及的话就用热水煮软。
剁鸡。先把鸡腿肉切成小块，本人家刀不锋利（主要是懒），所以每次都是让卖家剁好了给我。
泡鸡。用冷水多泡会，看自己的时间，最好血水都泡出去，上班族可以将冷冻的拿出来泡在水里，晚上回来时多清洗几遍。
煮鸡。做开水，水沸后倒入鸡腿，变色后1分钟左右捞出。倒入盆中，用冷水把鸡肉的浮沫洗掉。（虽然不是处女座，但是看见浮沫本人极为不舒服）同时，我觉得这样做完后会让鸡肉紧实一些，不至于最后变成真正的乱炖。
腌鸡。将洗好的鸡腿肉放入小盆中，放两勺白酒，两勺酱油，少许盐抓匀。（也可以放些黑椒粉和耗油，味道会更重一下下）放一边静置，我们去切菜咯
备菜。葱切段，姜切片，蒜拍散剥皮，红尖椒要完整不用动，土豆滚刀块（这里说一下，我习惯削完土豆皮直接用水洗，之后切块，不再泡水，这样可以保留土豆的淀粉，不用再单独放淀粉了），洋葱切片，1朵香菇切3-4断
给土豆过油。（如果不是很喜欢软烂的口味，也可以不过油）
炒鸡。锅中放香油，先放入姜片、蒜头爆香，香味出来后放入葱、辣椒，冰糖再爆香，化掉冰糖，香味又来了，放入香菇，炒一会儿后放入鸡腿肉，爆香，（哈哈写着写着就饿了，好像闻到了鸡肉味），然后将土豆放入，一起炒，放酱油4勺，2勺白酒，将颜色炒匀，放入锅中菜的一半的水（如果不太喜欢软烂的口味其实放盐和鸡精后就可以起锅了），将泡好的宽粉倒入，千万注意不要糊锅，看汁还剩不多的时候，放盐，放鸡精。收汁后起锅。哈哈哈哈，美味不可挡，下饭(⊙o⊙)哦
注意吃的时候千万要吐骨头。