咖啡巧克力蛋糕

作者： 鹿男友

有一些味道的组合是神秘而又微妙的，当两种味道结合在一起的时候，它所释放出的味觉感受，比各自单独食用时的味觉更美妙。而咖啡和巧克力就是这样的一对奇妙组合。 日常： 每天都会路过那个广场，不管是白天还是晚上，只要一出门就得经过那里，重点是，每次经过那个广场我都得躲着点，因为一不小心，就有可能被突如其来的掌风打中要害，现在看来，楼下的那个根本就不是广场，整就一个少林十八铜人阵啊。 可就在今天悲剧还是发生了，从超市回来，我拎着购物袋准备回家，在路过广场的时候，耳边突然边一阵劲风呼啸而过，此时我眼疾手快，认清那是一面手掌后身子后仰快速躲过，可就在这时，脚下一阵劲风再次扫来，本已后仰的身子此时彻底失去重心，吧唧坠地。 迎面伸来一只大手，力道惊人将我一把揪起，还没等我回过神来，另一只手已将购物袋递到眼前，前后不到一秒。等我扶好眼镜，正要看清楚此人是谁，只见一道身影迅速模糊缓缓飘向远处，传来一位大妈的声音：以后慢点。 我飞奔回家，仍旧有些惊魂未定，这广场舞大妈也太厉害了吧。喝了杯热水，这才想起，因为买了些冷鲜食材需快速冷藏，所以赶紧打开购物袋，就在此时，发现购物袋里有张卡片，定睛一看，上面写道：“欢迎加入广场舞XX舞团，电话13.... ”，竟然还是手写的。天呐，再次被雷倒... 如今的大街小巷，只要有人能站住脚的地方，就有跳舞的大妈，虽然不知道这广场舞到底能不能强身健体，但那高分呗的广场舞音乐，却真有点让人受不了，天气也不热，关上窗户感受短暂的宁静，想起今天还买了几块巧克力，此时拿出来吃吃，压压惊。 可当我拿出来的时候却发现，全碎了，像是一掌拍碎的，我从窗外向广场望去，再次感慨大妈的厉害。既然已经碎了，那用来做蛋糕吧，想了好久一直没做，这次机会来了，心情一下大好。 咖啡最好用现磨咖啡，这样更能保留咖啡的醇香。 更多美食菜谱，请关注我的微信公众号：zhengdangshi2015

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 25g
• 糖（蛋黄） 15g
• 糖（蛋白） 30g
• 浓咖啡 50g
• 咖啡力娇酒 15ml
• 黑巧克力 30g
• 玉米油 10g
• 黑巧克力（蛋糕淋面） 70g
• 黄油（蛋糕淋面） 10g

咖啡巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

传统手摇磨豆机和咖啡豆

步骤 2

倒入咖啡豆

步骤 3

调整到中细手摇磨豆 秘：过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，则冲出的咖啡没有味道。

步骤 4

磨好的咖啡粉

步骤 5

将咖啡粉倒入盲碗

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步骤 6

步骤 6

用压粉器压实

步骤 7

制作一杯意式浓缩冷却备用

步骤 8

将黑巧克力掰成小块放入耐热玻璃碗（中号） 秘：浓度越高的黑巧，做出的蛋糕苦味越重。

步骤 9

倒入玉米油

步骤 10

取大号耐热玻璃碗 倒入热水

步骤 11

隔水搅拌使其融化

步骤 12

完全融化至没有颗粒

步骤 13

将蛋黄和蛋液分离

步骤 14

分开放入碗中 并将蛋液放入冰箱冷藏

步骤 15

将细砂糖倒入有蛋黄的碗中

步骤 16

用打蛋器打散

步骤 17

搅拌成糊状

步骤 18

倒入放冷的咖啡

步骤 19

倒入咖啡力娇酒 秘：喜欢酒味的可以多放点，不喜欢酒味的可以不放

步骤 20

倒入融化好的巧克力

步骤 21

用打蛋器搅拌均匀

步骤 22

筛入低筋面粉

步骤 23

筛入可可粉

步骤 24

搅拌均匀

步骤 25

细腻无干粉状态

步骤 26

取出冷藏过的蛋液

步骤 27

倒入柠檬汁

步骤 28

手持电动搅拌器低速搅打起泡

步骤 29

加入白砂糖 秘：白砂糖需分三次加入

步骤 30

打至蛋白干性发泡

步骤 31

提起打蛋头尖刺笔挺不弯曲

步骤 32

先取一部分打发的蛋白与蛋黄液混合均匀

步骤 33

将混合好的蛋黄液倒入打发好的蛋白中继续混合

步骤 34

用刮刀翻拌匀 秘：从底部向上翻拌。翻上之后一字型搅拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的蛋白会严重消泡，消泡后的蛋糕无法膨发且口感粗糙。

步骤 35

搅拌均匀后倒入6寸阳极模装满后轻摔震出气泡 秘：此时可提前将烤箱预热到165度。

步骤 36

上下火烘烤35分钟冷却后脱模

步骤 37

取耐热玻璃碗（中号）将巧克力掰碎放入碗中

步骤 38

放入无盐黄油

步骤 39

相同方法隔水加热将巧克力均匀搅拌融化

步骤 40

将融化好的巧克力淋在蛋糕顶部

步骤 41

将蛋糕顶部巧克力摊平使边缘巧克力向外溢出

步骤 42

制作完成

咖啡巧克力蛋糕的小贴士

制作方法： 自制一杯意式浓缩咖啡，晾凉备用。 巧克力切小块，倒入玉米油并隔水加热至全部融化，备用。 将蛋黄和蛋白分别装在两个碗中，并将蛋白单独放入冰箱冷藏备用。 将装有蛋黄的碗中加糖搅拌均匀，至蛋黄颜色发白变成糊状。 将放凉的意式咖啡倒碗中入，搅拌均匀后倒入咖啡力娇酒，继续搅拌，倒入巧克力溶液，全部搅拌均匀。 过筛加入低筋粉和可可粉，搅拌成糊状，备用。 取出冷藏过的蛋白，加入柠檬汁，用电动搅拌器低度打匀后，分三次倒入细砂糖，中速打发至干性发泡蛋白，拿出蛋头，蛋白成直角即可。 用硅胶铲取一勺蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，一起倒入打发的蛋白中，从底部向上翻拌。翻上之后一字型搅拌。 准备6寸阳极模，洗净晾干不留水分。此时将烤箱调至烘烤模式，预热到165度。 将溶液倒入6寸的模具，轻摔震出气泡，放入烤箱，烘烤35分钟，期间留意蛋糕变化。 将烤好的蛋糕取出，震出热气后倒扣在凉网上，待冷却后进行脱模。 巧克力淋面的制作： 将巧克力掰碎放入碗中，加入黄油，隔水加热至完全融化。 用勺将巧克力淋面，均匀涂抹在蛋糕顶部，逐步添加至顶部边缘，让巧克力溶液自然流下，可根据自己喜好控制淋面。 待淋面冷却，即可享用。 秘： 咖啡最好选用现磨咖啡。 将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。 隔水融化巧克力时，水温建议45℃-50℃，最好不要超过50度，温度过高容易变苦。 用硅胶铲搅拌蛋糕糊时，要从底部向上翻拌。翻上之后一字型搅拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的蛋白会严重消泡，消泡后的蛋糕无法膨发且口感粗糙。 打发好的蛋白状态，提起打蛋头，尖刺笔挺不弯曲。 关键词：咖啡和巧克力 咖 啡 的 好 处 ： 提神醒脑：咖啡因性味辛香芳醇，极易通过脑血屏障，刺激中枢神经，促进脑部活动，使头脑较为清醒，反应活泼灵敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率。 强筋骨、利腰膝：咖啡因能使肌肉自由收缩，增加肌腱力量，降低运动阀，增加身体的灵敏度，提高运动功能。 开胃主食：咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通使。 消脂消积：咖啡因可加速脂肪分解，增快身体新陈代谢率，增加热能消耗，有助减脂瘦身。 利窍除湿：咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多馀的纳离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。 活血化瘀：咖啡所含的亚油酸，有溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，促进血液循环，缓解血管扩张的头痛，尤其是偏头痛。另促进静脉回流，有润泽肌肤，使肌表恢复弹性，预防心血管疾病。 熄风止痉：咖啡可增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。 喜悦颜色：少量的咖啡令人精神兴奋，心情愉快，抛开烦恼、忧郁、纾解压力，放松身心。 清肺定喘：咖啡因会促进交感神经，抑制副交感神经，避免副交感神经兴奋而发作气喘病。 燥湿除臭：咖啡因内含单宁，可脱臭，消除蒜、肉味。 抵抗辐射：咖啡可能有助于防止放射线伤害。 预防癌症：咖啡会起到预防肝癌的作用,有咖啡因的护肤霜可降低患皮肤癌的危险。 咖啡的坏处： 每天一杯咖啡足以导致人麻醉。如果将一个经常喝咖啡的人的咖啡量减半，就会引起他们头痛、肌肉痛、疲劳、注意力不集中、以及恶心等症状。研究人员建议，咖啡上瘾也要被当作一种精神疾病或者毒瘾来治疗。 饮用过多的咖啡还会导致人麻痹瘫痪或者阳痿。 一次若连续喝咖啡三杯以上，会出现情绪紧张、忧虑、呼吸短促等现象。如饮用十杯以上，则会引起中毒，出现头晕、耳鸣、血压上升、视物模糊、快速心率失常，严重者还会导致神经错乱、肌震颤等。咖啡因中毒的剂量一般为0.5～1克。 咖啡因也会加重更年期症状或一些抗生素药物的副作用。过量喝咖啡还会导致流产。 饮用过多的咖啡，也会导致钙质的流失。 腹泻时喝咖啡，咖啡的利尿作用，会促使体内水分的排出而加重腹泻。 咖啡会刺激胆囊收缩，有胆结石倾向的人严禁喝咖啡。 另外，别再喝速溶咖啡了！ “速溶咖啡”不能算咖啡，这是传统咖啡界普遍信同的看法。速溶咖啡是工业化的合成品，在一些特定环境下如长途旅行时在火车上和飞机上是不错的咖啡代用品，而不再是原本意义上的咖啡。 因为传统咖啡在享用中，从咖啡豆的研磨、煮制、过滤，以及到器具的选用和不同的调配技艺，都是非常讲究的。而速溶咖啡在合成过程中咖啡原有的营养和保健成份受到破坏而消失，饮用时，虽然也有咖啡的味道，但已失去了咖啡中丰富的营养成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛围。 另外速溶咖啡中所含有的防腐剂、色素、甜味剂等添加剂在人体内无法消化吸收并不断沉积，对人体中枢神经系统造成危害同时使人体细胞加速衰老，因此天然的健康的才是最重要的。 巧克力好处： 巧克力让你精力充沛 ：美国医生发现，巧克力含有一种类似毒品能刺激大脑的物质，但不会像吸食毒品那样使人上瘾。 巧克力能对抗抑郁，改善记忆 ：巧克力所含的镁的

菜谱创建时间：2015-11-03 16:51:21