先将肉丝放入碗中加入5g盐勺子尖一点儿，一个蛋清，红薯淀粉或土豆淀粉一勺，顺时针搅匀。
将青笋、红萝卜、木耳切丝。
大蒜、老姜切沫，葱头切0.5cm长的圈
热锅中倒入油，晃动锅使锅内大部分地方都见上油，滑入浆好的肉丝，用筷子搅散（我在家的习惯，肉丝不粘连），炒制肉丝全部变色。离火盛出备用。
锅内重新倒入少许油，倒入大蒜末、姜末，葱头，一起翻炒爆香。
再倒入豆瓣酱翻炒
再倒入青笋丝、红萝卜丝，木耳丝翻炒均匀，加入肉丝，开始调味儿，加入糖4勺、醋2勺、盐（勺子尖一点儿）
出锅装盘！
这道菜最关键的是糖和醋的比例，一搬我建议糖和醋2:1，可提前将糖和醋放在一个小碗里面，炒菜时方便取用。