胡萝卜洗净，擦成细丝。（有个很奇怪的现象，切细丝的话，怎么炒都不会很烂。）蒜切末，备用。
锅中放油，可以多放一点，中小火，稍热时放胡萝卜丝翻炒。待胡萝卜微微出红油汤的时候加一勺水。
炒制过程中可以分次少量加水，喜欢脆一点的可以少炒一会。我喜欢软一点的，要加几次，汁收差不多的时候加盐和蒜翻炒均匀。
出锅。