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这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
水煮牛肉的做法步骤
步骤 1
A花椒，干辣椒段各20克；B料酒，干淀粉各25克；豆瓣末50克，盐适量；C酱油，鸡精，白糖各少许。
步骤 2
将牛肉切片，用调料B和水拌匀腌10分钟；白菜洗净，切薄片。
步骤 3
油锅烧热，下入调味料A炒香，捞出；烧热余油，炒熟白菜片，垫入碗底；另起油锅烧热，下入豆瓣末、姜末炒香，加水烧开，倒入牛肉片，至牛肉片变色时下入调味料B调匀，倒入有白菜的碗中。
步骤 4
将干辣椒段，花椒与蒜末撤入碗中。锅内倒油烧热，浇入菜碗中即可。
菜谱创建时间：2015-11-03 12:30:21