*梅干菜用温水泡开洗净备用； *五花肉用清水冲洗后切成块状，大抵上保证每块肥瘦相间
烧一锅水，切好的五花肉冷水下锅烧至水沸，再煮2分钟，捞起，撇去浮沫，洗净血水
起油锅，锅内放两小勺油，烧至67成热，加入冰糖，融化
倒入焯好水的五花肉，迅速翻炒，直至肉块上均匀裹上糖汁
加入老抽和炒肉料，继续翻炒均匀
加入剩余的调味料，炒匀后加入适量热水，以没过五花肉为宜，盖上锅盖，大火煮开，中小火炖1小时
加入梅干菜，再炖半个小时，收汁出锅
1. 五花肉焯水一是为了去除脏东西，同时也去掉了一些油脂，更加健康； 2. 炒糖色这一步骤其实也可以省略，家用的老抽增色效果也很好； 3. 炒完肉后要加开水炖肉，否则肉质容易老。