鸡胗洗净，一小个的就不用切了，吃起来口感才爽，为了入味可以把鸡胗划上几刀（不过我没划），放盐、料酒、胡椒粉腌制片刻（本人用了10分钟）。
大蒜切薄片，干红辣椒切小圈，蘑菇去根蒂，洗净滤水备用（如果形状不大的话也不用切，整个的就行，当然看你吃起来入口方便为准）
准备深一点的锅（这样比较不费油），锅内放入300c c橄榄油，入蒜和干红辣椒，中小火熬出香味。
入鸡胗稍稍搅动后盖锅盖，保持中小火约五分钟。
放入蘑菇、再添加适量的盐和胡椒粉，香醋，将调味搅动均匀，盖锅盖约十分钟左右。
撒入香芹末，起锅。