首先制作巧克力挞皮。黄油软化以后，加入细砂糖打发至蓬松。
加入打散的鸡蛋继续打发。一直打发到蓬松轻盈的状态。
低筋面粉和可可粉混合后筛入黄油里。
用刮刀拌匀，使面粉和黄油混合。
面粉和黄油完全拌匀后，成为湿润的面团。如果面糊太过湿润粘手，可放入冰箱冷藏片刻直到面团变得硬一些。
每个挞模里放15克左右面团。
用手将面团捏开，贴合挞模的形状（因为不同规格的挞模大小不一样，请根据实际情况调整每个挞模中面糊的用量，并尽量捏得薄厚均匀）。
将捏好的挞模放入烤盘里，静置15分钟。然后放入预热好上下火190℃的烤箱里，烤15分钟左右出炉，冷却脱模备用。
制作巧克力奶油。将黑巧克力切块，和80克淡奶油一起倒入奶锅里，用小火加热。
边加热边搅拌，直到黑巧克力完全溶化，成为液态的巧克力奶油混合物。关火并冷却到室温，使巧克力混合物变得浓稠。
巧克力混合物完全冷却并变得浓稠以后。将剩下的60克动物性淡奶油倒入干净的碗里，打发至出现纹路的程度。
将巧克力混合物与打发的淡奶油混合，用刮刀拌匀。
完全拌匀后，成为巧克力奶油。观察巧克力奶油的浓稠度，如果比较稀，放入冰箱冷藏直到变得足够浓稠（能保持花纹的程度）。
制作芝士馅。奶油芝士提前拿出来回到室温。将回温的奶油芝士用打蛋器搅打至顺滑，加入糖粉和淡奶油，继续搅打均匀，即成芝士馅。
将芝士馅装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个小孔，在烤好的挞皮里挤入芝士馅。
将巧克力奶油装入裱花袋，用小号的星形花嘴在挤好芝士馅的挞表面挤满巧克力奶油，巧克力芝士挞就组装完成了。将做好的巧克力芝士挞放入冰箱冷藏，吃得时候直接拿出来就可以享用了。
1、制作巧克力奶油的时候，需要先将煮好的巧克力混合物完全冷却并变得浓稠以后，再和打发的淡奶油混合在一起。此时巧克力混合物与打发的淡奶油浓稠度应该是差不多的。淡奶油请不要打发过度，只要打发到出现纹路的程度就可以了。 2、巧克力挞皮因为本身颜色较深，烤的时候不容易通过颜色判断是否烤好。如果烤好的挞皮冷却后发软，说明烘烤程度不够，需要重新放入烤箱再烤几分钟。具体烘烤时间根据实际情况酌情调整。