鱼片解冻切薄片，用白胡椒粉、生抽、盐、生粉、料酒腌制10分钟以上
将豆瓣酱放入油锅，用小火炒出红油，为了去除豆瓣酱的涩味可以加一勺白糖。加入葱姜八角炒香。
加入一碗水（或高汤），用筛子将豆瓣酱和葱姜的残渣捞出（此步可省）。
待水滚后加入鱼片（一片一片加），根据咸味加入盐调味
可以预先烫好喜欢的蔬菜、粉条、豆芽或木耳等配菜，放在碗底。将鱼片出锅，撒上芹菜叶、大蒜末和花椒面、辣椒面（怕辣可省）
将干辣椒剪成数段。用小锅加热适量植物油（稍微比炒菜多一些），加入一把干辣椒、一把花椒，小火加热2分钟，用干的工具搅拌几次，避免发黑。
将热油淋在装好盘的鱼上（为了吃起来方便，可以用筛子捞出干辣椒和花椒）。搞定！今天加了莲藕片，吃上去像火锅鱼